Brócoli: coma los botones, deje la planta

El brócoli es un conjunto de botones florales que se comen antes de abrirse. También puede seguir produciendo con frío: según la Extensión de Michigan State University, el brócoli maduro de otoño puede soportar 25 grados Fahrenheit y, en otoños suaves, a veces se cosecha hasta diciembre.

Nuestro calendario regional típico sitúa el final de la cosecha otoñal alrededor del 15 de noviembre. Es una guía estacional, no un reporte de los puestos de esta semana. En el huerto, corte las cabezas compactas antes de que abran las flores amarillas y deje la planta para cosechar brotes laterales.

Para la cocina, elija cabezas verdes y firmes con botones cerrados. Illinois Extension aconseja refrigerarlo sin lavar, en una bolsa de plástico suelta o perforada, y usarlo en tres a cinco días. Lávelo justo antes de usarlo.

MSU Extension, cultivo de brócoli; Illinois Extension, selección y conservación; calendario regional típico.