La calabaza de invierno es la última barra del calendario

En el calendario de cosecha que reparte el Mercado de Agricultores de Toledo, 40 cultivos tienen su temporada dibujada como una barra. El nabo llega un poco a noviembre. La calabaza de invierno se extiende más que cualquier otra cosa del cuadro, y nada la sobrepasa.

Ese es el servicio de la semana en una línea: este es el tramo en que el puesto que todavía tiene calabaza es el puesto que todavía tiene algo. La elección es la butternut, la variedad que más dura y la más fácil de pelar de las cuatro comunes.

Horario de invierno

El mercado del centro abre los sábados de 9 a.m. a 1 p.m. hasta abril, en el 525 de la calle Market. De mayo a octubre abre de 8 a.m. a 2 p.m. El próximo sábado es el 7 de noviembre.

Este periódico reporta un calendario y un horario, no una promesa sobre la mesa de un productor en particular. Ningún vendedor nos ha dicho lo que habrá en ella, y aquí no se cita ningún precio.

Por qué se conserva

La calabaza de invierno se corta dura y se cura, y su cáscara gruesa es la razón de que la barra sea larga. Guardada en un sitio fresco y seco, un cuarto trasero antes que el refrigerador, una butternut sana aguanta hasta la primavera. Ese es el argumento para comprar más de una ahora, y lo hace el calendario.

El tablero

En su punto: coles de Bruselas, nabos, chirivías, col rizada y berzas, caquis americanos, trucha arcoíris en los afluentes del lago Erie. De temporada: perca amarilla de la cuenca occidental, manzanas, calabaza de invierno, sidra recién prensada, repollo, brócoli y coliflor de otoño, espinaca de otoño, remolacha, zanahorias, papas, cebollas de guarda, ajo, camotes, arándanos rojos de Michigan. Terminan en dos semanas: brócoli y coliflor de otoño, y arándanos rojos de Michigan, los dos hacia el 15 de noviembre.

Fuentes: el horario del propio Mercado de Agricultores de Toledo y su copia del Calendario de Cosecha de Frutas y Verduras Frescas de Ohio, cuyas barras están dibujadas como gráficos y se contaron en la página renderizada; el tablero es un calendario estacional para el noroeste de Ohio y el sureste de Michigan, sembrado para un año típico, así que sus ventanas son típicas y no las de este año.